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2023-11-23

岁寒食腊味

腊味，是年的开始，家的味道

 

 

开启一场唤醒味蕾的时光之旅

带你解锁腊味的超多吃法

 

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操作准度 : ★★★★☆

主料：腊板鸭

辅料：粉藕、葱、姜、蒜叶、干辣椒、花椒

 

 

做 法 步 骤

1将藕滚刀切块；葱、姜、青蒜切段;

2将腊鸭切块，凉水焯水，水开后煮3-4分钟;

3青椒、洋葱洗净切块,准备少许,姜,蒜片，和干辣椒花椒粒;

4锅中火烧热，加少许油，小火煸香姜蒜,辣椒碎和花椒;

5加入焯水的腊鸭，翻炒3-4分钟，待炒出香味，加入没过腊鸭的水，关盖焖煮

6大火焖煮20分钟，加入藕块继续焖煮，直至藕块粉糯，加入适量盐与蒜叶即可出锅。

 

 

腊鸡炖莴笋

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操作准度★★★☆☆

主料：腊鸡

辅料：莴笋、姜、蒜叶

 

做 法 步 骤

1腊鸡切块、莴笋削皮切块，蒜叶切断、姜削皮切片

2腊鸡凉水下锅焯水，水开煮3-4分钟，捞出

3起锅，锅热加适量油，加入姜、蒜煸炒，倒入腊鸡炒香

4倒入适量的清水;

5大火烧开后,转中火炖二十分钟，再加入莴笋块，继续炖煮。

6待莴笋炖煮软烂，加入适量盐和蒜叶，增香。

 

 

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操作准度 : ★★★☆☆

主料：板鸭

辅料：青椒、洋葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

 

 

板鸭烩

做 法 步 骤

1将板鸭剁块,盘底垫几块姜片,淋一勺料酒;

2锅中火烧热，加少许油，小火编香姜蒜,辣椒碎和花椒;入锅大火蒸半小时左右;

3青椒洋葱洗净切块,准备少许,姜,蒜片，和干辣椒花椒粒;

4锅中火烧热，加少许油，小火编香姜蒜,辣椒碎和花椒;

5倒入青椒，洋葱块炒至断生;

6把蒸好的板鸭块倒进锅里,加少许白糖略炒后起锅即可。

 

 

冬笋焖板鸭

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操作准度 : ★★★★☆

主料：板鸭

辅料：冬笋、葱、姜、蒜叶、干辣椒、花椒

 

冬笋焖板鸭

做 法 步 骤

1冬笋切片、葱姜、青蒜切段;

2板鸭事先要用开水煮5~8分钟;

3青椒洋葱洗净切块,准备少许,姜,蒜片，和干辣椒花椒粒;

4锅中火烧热，加少许油，小火编香姜蒜,辣椒碎和花椒;

5倒入青椒，洋葱块炒至断生;

6把蒸好的板鸭块倒进锅里,加少许白糖略炒后起锅即可。

 

 

香菇炖腊鸡

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操作准度★★★☆☆

主料：腊鸡

辅料：香菇、花椒、姜、蒜、干辣椒、陈皮、胡椒粉

 

香菇炖腊鸡

做 法 步 骤

1香菇用温水泡发后洗净备用,热油爆香花椒、姜蒜和干辣椒,加入一块陈皮;

2倒入鸡块儿同炒;

3 加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香;

4倒入适量的清水;

5大火烧开后撇去浮沫,转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟；

6再倒入腊鸡块翻炒;

 

 

笋干焖板鸭

 

操作准度★★★★☆

主料：板鸭

辅料：干笋、木耳、生姜、蒜、干辣椒

1泡发处理好的干笋,切成条状;

2将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油，捞出控水备用;

3将生姜切片、蒜瓣去皮,锅烧热注油,油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒）、干红椒下锅蝙香,将板鸭块倒入锅中煸炒;

4炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一同翻炒,调入老抽、生抽，自制混合豉汁料1大勺、浇上蒜泥萝卜汁2勺翻炒均匀;

5加水,将木耳倒入锅中;

6大火煮开后,转中小火加盖焖煮,约20分钟后揭盖,转大火收浓汁,起锅装盘,尽享美味。

 

 

香焖农家腊鸡

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操作准度★★★★☆

主料：腊鸡

辅料：辣椒、姜丝、红辣椒、葱花

 

 

香焖农家腊鸡

做 法 步 骤

1辣椒和姜丝切好;

2腊鸡洗干净剁成块,用水一煸，沥干水;

3油锅烧热,放入姜丝爆香,把腊鸡块倒进去;

4爆炒至肉变紧,皮里的油脂析出,从边上淋入半碗水;

5放入红辣椒，盖上盖子焖至收汁;

6撒入葱花，翻炒均匀后出锅。

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